Bursa Kebabı

• Bursa Kebabı, Bursa’ya özgü yemeklerin en ünlüsüdür; tüm Türkiye’de İskender adı ile bilinir ve severek yenilir.
• İskender adı Kebapçı İskender tarafından tescillenince tabelalarda, menülerde adı Bursa Kebabı veya Yoğurtlu Kebap olarak değişmiştir.
• Bursa kebabı, yanında yoğurt ile ikram edilir ve üstüne kızgın yağ dökülür.
• İskender Kebabı adı, bu kebabın mucidi olan  Mehmetoğlu İskender’den gelmektedir.
• 13 yaşında mesleğe başlayan Mehmetoğlu İskender, 1867 yılında Bursa Kayhan Çarşısı’nda yere paralel ocak içerisinde kuzu çevirmeyi ve ateşi ayağa kaldırıp, etin derisini, sinirini, kemiğini ayıklayarak bir demir ekseni etrafında pişirmiş ve uzun bir bıçakla kesmeye başlamış. Altına ateşte kızarmış küçük pideleri yerleştirip üstünü tereyağı ve salçayla kaplayarak yanına da yoğurdu ekleyip, o zamanlar Mehmet'in döner kebabı, günümüzde de İskender kebap adı verilen yemek çeşidini icat etmiş
• Dede Mehmetoğlu İskender’den sonra oğulları ve torunları baba mesleğini sürdürmüştür.
• İskenderoğlu ailesine ait İskender lokantalarından Botanik Park içinde olanı, Müze – Lokanta olarak düzenlenmiştir. Lokantayı  oluşturan birinci yapı, Kebapçı İskender’in 19.yy Kayhan Çarşısı’ndaki kebapçı dükkanının aynısı baz alınarak yapılmıştır.  İkinci yapı ise 17. yy İskender Efendi Konağı’nın o dönemin malzeme ve üslübuyla yeniden yapılması ile oluşmuştur. Botanik Parkı dışında Yeni Mudanya yolu Köy tesislerinde, Ünlü Cadde’de, Zafer Plaza’da, As Merkez yanında İskenderoğlu ailesine ait lokantaların şubeleri bulunur. Bu dükkanlarda kebap ile beraber kan şekerini düşürmek için kara üzüm suyundan yapılmış şıra ikram edilir.
• Santral Garaj’daki esnaf lokantası görünümünde bir yer olan Uludağ Kebapçısı da Bursa’nın en ünlü kebapçılarındandır.  

9/3/2006 - yorum yaz